INSALATA DI RISO FREDDA O CALDA
INGREDIENTI PER 1-2 PERSONE: 180 grammi di riso integrale, 1 zucchina grande, una carota grande, una melanzana, un peperone, mezza cipolla, basilico , un cucchiaio di olio d' oliva, qualche oliva verde, sale e pepe.
PREPARAZIONE: lavate e tagliate le verdure, prendete una padella larga e capiente mettete l' olio e scaldatelo. Aggiungete la cipolla e la fate soffriggere per un po' appena prende colore aggiungete tutte le verdure tagliate e lasciate cucinare. Mettete sale e pepe e a fine cottura spezzettate il basilico e tagliate le olive. Fate cuocere il riso integrale ed a cottura ultimata lo aggiungete nella padella delle verdure.
Questo riso è pensato per essere mangiato freddo ma è ottimo anche caldo o tiepido se lo si mangia durante il periodo invernale.
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